El sacrificio ovino se debe ejecutar tratando que los operarios realicen las operaciones con un máximo de productividad y un mínimo de esfuerzo.

Los animales son conducidos desde las cuadras de ovino hasta la zona de aturdido.
Una vez realizado el deguello, las reses son enlazadas por una de las patas traseras y enganchadas a un transportador continuo que las iza hasta el nivel de sangrado. Una vez efectuada dicha operación se produce una transferencia de vía al transportador de faenado.

En el faenado, primero se procede al corte de patas y cuernos, después se lleva a cabo el  desuello, finalizado el desuello y corte de cabezas. Seguidamente se realiza el proceso de evisceración, extrayéndose las vísceras blancas a colocar en el canal de inspección veterinaria de las mismas y posteriormente las vísceras rojas, colgando éstas junto a la canal en un gancho, especialmente diseñado para tal fin, y que avanza con la misma para su fácil identificación.